人根本就没有“酸性体质“的说法，一般体液的PH不可以小于7.35即不能向酸性发展，也不会大于7.45即不能向碱性发展，通常人体的酸碱值会始终保持在7.4左右，这个数值接近于中性但又呈现轻微弱碱性，因此对于正常人而言并没有酸性体质好还是碱性体质好的说法。
人体的体液其实具有缓冲的系统，可以通过呼吸系统排出二氧化碳以及泌尿系统排出酸性物质等维持机体的酸碱平衡，这样才可以保证代谢有条不紊的进行下去。葛可佑也强调，无论是什么类型的食物都不会轻易的破坏人体酸碱平衡的状态，而且无论是酸性食物还是碱性食物都是平衡膳食的一部分，过度倾向酸性食物或碱性食物其实会造成营养不良。
另外癌症的发生绝对不是简单的“酸碱体质“就能概括，而且也没有治疗可以证实酸性条件会促进癌症的发生，所以所谓的“酸性体质”是一个伪命题且在医学上根本不存在。