原本打算在春节期间大有作为的餐饮业，被新冠疫情来了一次“精确打击”。在现金流高度紧张的情况下，几乎所有的餐饮都按下了暂停键。
随着疫情防疫工作接近尾声，疫情期间关闭的门店也陆陆续续开始开门营业。本以为可以迎来“报复性消费”的餐饮业，没想到真正的挑战才刚开始。正如“寒冬不是最冷的，化雪的时候才是”，疫情之后的餐饮业也迎来了新一轮的洗牌。
百盛中国收购黄记煌
加速布局中餐市场
最近，中国最大的餐饮运营公司百胜中国（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布：正式完成对黄记煌的控股权收购。该公告显示，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌。
作为肯德基、必胜客背后的母公司，百胜中国在进入中国市场的33年以来，一直在探索中国的餐饮市场。此次成功收购的黄记煌，是百胜中国继东方既白和小肥羊之后，第三次对中国餐饮市场的加码布局。
多年以来，百胜中国依靠旗下品牌肯德基和必胜客，在中国快餐市场发展的顺风顺水，但野心勃勃的百胜中国并未满足于此，而是想要更进一步扩展中餐市场。为此，百胜中国于2005年在上海最繁华的商圈徐家汇，正式开出了第一家中式快餐店“东方既白”。但是由于定位模糊、菜品不够丰富等多种原因，东方既白的发展每况日下。
当自建餐饮品牌这条路走不通时，百胜中国开启了收购之路。2009年，百胜中国以4.93亿港元收购了陷入增长瓶颈期的小肥羊，成为小肥羊第二大股东；到2012年，百胜中国斥资46亿港元，完成了对“中华火锅第一股”小肥羊的收购，持股量达93.2%，小肥羊也因此从港股退市。
吃下小肥羊之后，百胜中国并没有停下脚步，除了大刀阔斧的改革小肥羊的系列问题外，这次又收购了成立自2004年的中餐品牌黄记煌。其实，这场收购计划早在19年就已经签订了最终协议，而对于此次交易价格，百胜中国并未透露。
如今，随着黄记煌的加入，百胜中国在餐饮市场形成三足鼎立之势，从而拓展对中式餐饮领域的布局，在中式餐饮领域拥有更强的立足之地，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。
肯德基与焖锅共舞
强强联合实现新一轮增长
从整个餐饮市场来看，中式餐饮在中国的餐饮市场上“拥有相当大的份额”，这也是以西式快餐起家的百胜中国，持续发力中餐市场的原因。但是旗下的东方既白和小肥羊都称不上是成功的中餐品牌，而被收购的黄记煌就成为了百胜中国在中餐赛道上的下一个希望。
这对于在中餐市场探索了15年的黄记煌来说，也是一个不错的选择。虽然曾开创了中国火锅新品类——焖锅，其独特的操作模式也在中餐领域获得多个“第一”的称号；但是，黄记煌近几年的发展状况并不理想，在今年3月由中国连锁经营协会主办的的中国餐饮高峰论坛上，黄记煌创始人、董事长黄耕就曾透露，近些年来黄记煌品牌本身的业绩不断下滑，就连去年的年终奖也没有发，这也表明了黄记煌并未完成原定指标。
此次，有了百胜中国这颗大树，有望给黄记煌注入新的血液和带来新一轮的增长。
首先，在企业管理方面，百胜在中国拥有强大的基础设施
百胜在中国餐饮市场发展了30多年，业务包含了西式餐饮和中式餐饮方面，已经在供应链、原材料采购、数字和外卖能力、营销和IT等方面都形成了完善的服务，能够与黄记煌产生协同效应。同时，在菜品研发与加盟商管理方面，也可与小肥羊进行进一步的合作与探索。
其次，能够赋能传统中式餐饮，加速品牌的创新转型
对于餐饮品牌来说，其核心竞争力来自于菜品的创新力。菜品的卖相、口感、新菜式，是很多消费者考量是否消费的第一标准。这对于没有大厨，只有服务员与配菜工的黄记煌来说，可能是最致命的。
而百胜中国已经在中国餐饮市场建立了系统性的创新平台，形成了“从概念、研发、产品试推广、正式推广以及推广后反馈”的整个链条的创新体系及其可调动的资源。而这些资源都将在菜品创新上为黄记煌提供更广阔的思路，同时强大的数字化能力和灵活的供应链，能够促进创新的落地，帮助黄记煌在保证标准化、效率化的前提下加速创新转型。
再者，拓展中国市场，布局国际市场
据不完全统计，去年一年百胜中国共计开了1006家新店，创造了其进入中国后开店新纪录。这对于竞争激烈的中国餐饮行业来说，成绩非常亮眼。而在收购黄记煌时，百胜中国也对外表示，2020年在不包含最新品牌黄记煌的情况下，继续保持800-850家的增速开店计划。这对于近几年业绩持续下滑的黄记煌来说，可以搭上百胜的东风，进行大规模的扩展计划，从而占据更大的中国餐饮市场。
同时，百胜中国拥有丰富的国际化经验，可以推动黄记煌布局国际市场，实现新一轮业务增长。据市场透露，早就被百胜收购的中餐火锅品牌小肥羊，就已经在海外开设了300余家分店。由此可见，黄记煌的国内外市场的扩张计划指日可待。
作为中国最大的餐饮连锁公司，以西式快餐起家的百胜中国却在中餐市场中屡屡碰壁，却依旧没有放弃。此次收购黄记煌，不仅救其水火之中，而且也扩大了百胜中国的中式餐饮业务版块，进而形成中西合璧的双赢局面。
餐饮品牌进入“养猪”时代
只为更贴近商业本质
以前，餐饮行业就像“养孩子”，从开业的第一天起，起早贪黑，勤勤恳恳，餐厅的生意越来越好；开分店，然后继续把分店的生意做红火；再做区域连锁，扩张，然后可能做成全国连锁，最后，顺利的话，可能成功上市。
但是，最后成功上市的餐饮企业却寥寥无几，多数的餐饮企业还没做到连锁就陷入了困境，这种情况下，餐饮人几乎没有更多退出的手段，生死由命，只能一条道走到黑。
如今，餐饮市场的大环境发生了改变，餐饮行业也进入了“养猪”时代。餐饮品牌就像是“猪”，只需把“猪”养肥，然后找到一个最佳时期，将自己养的“猪”卖出去，从而保证自己的价值最大化。
这也是当下市面上，越来越多的餐饮品牌选择“卖身”的原因。从“养孩子”到“养猪”，都是不同时代下的缩影，并没有绝对的好与坏，对与错，不同的是，抱着“养孩子”的心态做餐饮，是在做情怀；而抱着“养猪”的心态去餐饮，则更加贴近商业的本质。
因此，餐饮品牌无论是选择“卖身”，便于背靠大树好乘凉；还是坚持初心，自己经营，一条道走到黑，都是无关对错的选择，只是要思考清楚：你是准备做生意，还是卖情怀呢？
文章来源：营销观察报
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